经营糕点增加关东煮和烤肠售卖，可能面临以下法律风险：1.行政罚款风险：若未取得热食类经营资质就售卖关东煮和烤肠，根据《食品安全法》第一百二十二条，可能被处五万元以上十万元以下罚款。例如，某糕点店未变更食品经营许可就卖烤肠，被市场监管部门查处，罚款6万元；2.食品安全事故风险：若关东煮汤底未按要求保温、烤肠未彻底加热，导致消费者食物中毒，需承担赔偿责任。例如，某店售卖未煮熟的烤肠致消费者腹泻，被要求赔偿医疗费及误工费，同时被监管部门处罚。
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经营糕点增加关东煮和烤肠售卖，存在以下特殊情况影响处理：1.地方特色食品豁免：部分地区对具有地方特色的热食类食品有豁免政策，若关东煮或烤肠属于当地认定的特色食品，可能简化备案流程。例如，某省规定地方传统小吃类热食可直接在小作坊备案中增加品类，无需额外审批；2.临时经营区域政策：若您在指定临时经营区域（如夜市）售卖，部分地区对临时摊位的热食类许可要求更宽松，可能只需备案即可。例如，某城市夜市摊位售卖烤肠，只需向市场监管部门登记即可，无需单独办理食品经营许可；3.连锁品牌授权：若您是连锁糕点店，总部已取得热食类经营资质，部分地区允许加盟店直接使用总部资质，无需单独申请。例如，某连锁品牌总部有热食许可，加盟店只需提交总部授权文件即可售卖关东煮。
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您想增加关东煮和烤肠售卖的合法性，可依据《中华人民共和国食品安全法》第三十六条进行分析。《中华人民共和国食品安全法》第三十六条规定：“食品生产加工小作坊和食品摊贩等从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害……食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法由省、自治区、直辖市制定。”您经营糕点时增加关东煮和烤肠，若属于小作坊，需符合当地小作坊管理办法中对热食类食品的生产要求；若为食品经营主体，需确保许可范围包含热食制售。综上，您需先确认经营主体类型及当地法规对新增品类的要求，才能合法售卖。
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您经营糕点时想增加关东煮和烤肠售卖，这需要结合您的经营主体类型及当地法规判断是否可行。以下为不同情况的详细说明：1.若您的主体是食品生产加工小作坊，需先确认关东煮和烤肠是否属于当地小作坊允许生产的品类，且需完成对应品类的备案或许可；2.若您是取得食品经营许可的实体店，需检查许可范围是否包含“热食类食品制售”，关东煮和烤肠属于热食类，若许可未覆盖需申请变更；3.若您未办理任何食品生产经营许可，则需先完成小作坊备案或食品经营许可，再申请增加品类。

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